پۈركۈپ قۇرۇتۇشنىڭ يېپىشقاقلىقىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدىغان نەرسە… قانداق كونترول قىلىش
خۇلاسە:
پۈركۈپ قۇرۇتۇلغان يېمەكلىكلەر يېپىشقاق ۋە يېپىشقاق دەپ ئىككى تۈرگە ئايرىلىدۇ.يېپىشقاق بولمىغان تەركىبلەر قۇرغاق ، ئاددىي قۇرۇتقۇچ لايىھىلەش ۋە ئاخىرقى تالقاننى ئەركىن پۈركۈش ئاسان.تاياقسىز ماتېرىياللارنىڭ مىسالى تۇخۇم پاراشوكى ، سۈت پاراشوكى ، ئېرىتمىسى ۋە باشقا مالتودېكترىن ، چىش مىلىكى ۋە ئاقسىل قاتارلىقلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.يېپىشقاق يېمەكلىكلەردە ، نورمال پۈركۈش قۇرۇتۇش شارائىتىدا قۇرۇتۇش مەسىلىسى بار.يېپىشقاق يېمەكلىكلەر ئادەتتە قۇرۇتقۇچنىڭ تېمىغا چاپلىشىدۇ ، ياكى قۇرۇتۇش ئۆيى ۋە قاتناش سىستېمىسىدىكى پايدىسىز يېپىشقاق يېمەكلىككە ئايلىنىدۇ ، مەشغۇلات مەسىلىسى ۋە مەھسۇلات ئۈنۈمى تۆۋەن بولىدۇ.شېكەر ۋە كىسلاتالىق يېمەكلىكلەر بۇنىڭ تىپىك مىسالى.
ۋىسكو گلىكول كىسلاتاسى مول يېمەكلىك ماتېرىياللىرىنى قۇرۇتۇش جەريانىدا ئۇچرايدىغان ھادىسە.پاراشوك يېپىشقاقلىقى بىر خىل ئۇيۇشۇش چاپلاش ئىقتىدارى.ئۇ زەررىچە زەررىچە يېپىشقاقلىقى (ئۇيۇشۇشچانلىقى) ۋە زەررىچە تامنىڭ يېپىشقاقلىقى (يېپىشقاقلىقى) نى چۈشەندۈرۈپ بېرەلەيدۇ.پاراشوك زەررىچىلىرى بىلەن باغلاش كۈچىنىڭ ئۆلچىمى ئۇنىڭ ئۇيۇشۇش دەپ ئاتىلىدىغان ئىچكى ئالاھىدىلىكى سەۋەبىدىن بولۇپ ، پاراشوك كارىۋىتىدا ئامما ھاسىل قىلىدۇ.شۇڭلاشقا ، پاراشوك توپلىمىنى بۆسۈپ ئۆتۈشكە ئېھتىياجلىق كۈچ ئۇيۇشۇش كۈچىدىن چوڭ بولۇشى كېرەك.يېپىشتۇرۇش كۆرۈنمە يۈزى ئىقتىدارى بولۇپ ، پاراشوك زەررىچىلىرى پۈركۈش قۇرۇتۇش ئۈسكۈنىلىرىنىڭ يۈزلىنىشىدە چىڭ تۇرىدۇ.ئۇيۇشۇش ۋە يېپىشتۇرۇش قۇرۇتۇش ۋە قۇرۇتۇش شارائىتىنى لايىھىلەشنىڭ مۇھىم پارامېتىرلىرى.پاراشوك زەررىچىلىرىنىڭ يۈز تەركىبى ئاساسلىقى يېپىشقاقلىقىغا مەسئۇل.پاراشوك زەررىچىسى يەر يۈزى ماتېرىياللىرىنىڭ ئۇيۇشۇشچانلىقى ۋە يېپىشقاقلىقى ئوخشىمايدۇ.قۇرۇتۇش زەررىچە يۈزىگە كۆپ مىقداردا ئېرىتمىنى تەلەپ قىلىدىغان بولغاچقا ، ئۇ كۆپ مىقداردا.پۈركۈپ قۇرۇتۇلغان شېكەر مول يېمەكلىك ماتېرىياللىرىدا ئىككى خىل يېپىشقاقلىق ئالاھىدىلىكى (ئۇيۇشۇش ۋە يېپىشتۇرۇش) تەڭ مەۋجۇت بولۇپ تۇرالايدۇ.زەررىچىلەر ئوتتۇرىسىدىكى يېپىشقاقلىق مۇقىم سۇيۇق كۆۋرۈك ، ھەرىكەتچان سۇيۇق كۆۋرۈك ، مولېكۇلا ئارىسىدىكى مېخانىك زەنجىر ۋە ئېلېكتر سىتاتىك تارتىش كۈچى ۋە قاتتىق كۆۋرۈكنىڭ شەكىللىنىشىدۇر.قۇرۇتۇش ئۆيىدە تام پاراشوكى زەررىچىلىرىنىڭ چاپلىشىشىدىكى ئاساسلىق سەۋەب پۈركۈش قۇرۇتقۇچى شېكەر ۋە كىسلاتا مول يېمەكلىكلەردىكى ماتېرىياللارنىڭ يوقىلىشى.پاراشوكنى ئۇزۇنراق ساقلىغاندا ، تامدا قۇرۇپ قالىدۇ.
ئۇ يېپىشقاقلىقنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ
Sدۇئا مول يېمەكلىك قۇرۇتۇش پاراشوكى يىغىۋېلىش پۈركۈش قۇرۇتۇش تېخنىكىسى.تۆۋەن مولېكۇلا ئېغىرلىقتىكى قەنتلەر ئىنتايىن قىيىن (گلۇكوزا ، فرۇكتوزا) ۋە ئورگانىك كىسلاتا (لىمون كىسلاتاسى ، مالىك كىسلاتاسى ، تارت كىسلاتاسى).سۇنىڭ سۈمۈرۈلۈشى ، تېرموپلاستىكلىقى ۋە تۆۋەن ۋىرۇسنىڭ ئۆتۈشۈش تېمپېراتۇرىسى (Tg) قاتارلىق كىچىك مولېكۇلا ماددىلىرى يېپىشقاقلىقنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ.پۈركۈپ قۇرۇتۇش تېمپېراتۇرىسى Tg20 دىن يۇقىرى°C. بۇ زاپچاسلارنىڭ كۆپىنچىسى يېپىشقاق يۈزىدە يۇمشاق زەررىچىلەر ھاسىل قىلىپ ، پاراشوكنىڭ يېپىشقاقلىقىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ۋە ئاخىرىدا پاراشوكنىڭ ئورنىغا چاپلاق قۇرۇلمىسى ھاسىل قىلىدۇ.بۇ مولېكۇلانىڭ يۇقىرى مولېكۇلا ھەرىكەتچانلىقى ئۇنىڭ تۆۋەن دەرىجىدىكى ۋىرۇسلىنىش ئۆتكۈنچى تېمپېراتۇرىسى (Tg) سەۋەبىدىن بولىدۇ ، بۇ ئادەتتە تېمپېراتۇرىدا مودا بولغان پۈركۈش قۇرۇتقۇچنىڭ يېپىشقاقلىقىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ.ئەينەك ئايلىنىش تېمپېراتۇرىسى ۋە ئامورفوس فازا ئايلىنىش تېمپېراتۇرىسىنىڭ ئاساسلىق ئالاھىدىلىكى.ئەينەك ئۆتۈش ھادىسىسى قاتتىق قاتتىق ، ئامورفوس شېكەردە يۈز بەرگەن بولۇپ ، يۇمشاق كاۋچۇك سۇيۇقلۇق باسقۇچىغا ئۆزگەرگەن.يەر ئۈستى ئېنېرگىيىسى ۋە قاتتىق ئەينەكنىڭ يەر يۈزى ئېنېرگىيىسى تۆۋەن بولۇپ ، تۆۋەن ئېنېرگىيەلىك قاتتىق يۈزلەردە چىڭ تۇرمايدۇ.كاۋچۇك كېمە (ياكى سۇيۇقلۇق) نىڭ ئەينەك ھالىتى سەۋەبىدىن ، ماتېرىيالنىڭ يۈزى كۆتۈرۈلۈپ ، مولېكۇلا بىلەن قاتتىق يەرنىڭ ئۆز-ئارا تەسىر كۆرسىتىشى مۇمكىن.يېمەكلىك قۇرۇتۇش مەشغۇلاتىدا ، مەھسۇلات سۇيۇقلۇق ياكى يېپىشقاق ھالەتتە بولۇپ ، سۇلياۋ ۋاكالەتچى (سۇ) نى چىقىرىپ تاشلايدىغان سۇيۇقلۇق / يېپىشقاق يېمەكلىك ئەينەككە ئايلىنىدۇ.ئەگەر يېمەكلىك خام ئەشياسى يۇقىرى قۇرۇتۇش تېمپېراتۇرىسىدىن ئەينەك تېمپېراتۇرىغا قارىغاندا ئۆزگەرمىسە ، مەھسۇلات يۇقىرى ئېنېرگىيەنىڭ يېپىشقاقلىقىنى ساقلايدۇ.ئەگەر بۇ خىل يېمەكلىك يۇقىرى ئېنېرگىيەلىك قاتتىق يۈزىگە تەگسە ، ئۇ چاپلىشىدۇ ياكى چىڭ تۇرىدۇ.
يېپىشقاقلىقنى كونترول قىلىش
يېپىشقاقلىقنى ئازايتىش ئۈچۈن نۇرغۇن ماتېرىيال ئىلمى ۋە جەرياننى ئاساس قىلغان ئۇسۇللار بار.ماتېرىيال ئىلمىنىڭ ئاساسلىق ئۇسۇللىرى يۇقىرى مولېكۇلا ئېغىرلىقتىكى سۇيۇقلۇق قۇرۇتۇش خۇرۇچلىرى بار ماتېرىياللارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ ، سىرتتىكى تېمپېراتۇرىنى يۇقىرى كۆتۈرىدۇ ، جەرياننى ئاساس قىلغان ئۇسۇللار مېخانىك ئۆينىڭ تېمى ۋە ئاستىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.
يوللانغان ۋاقتى: 2-ئاينىڭ 22-كۈنىدىن 20-كۈنىگىچە