پۈركۈش قۇرۇتقۇچتا قۇرۇتۇشنىڭ قويۇقلۇقىنى نېمە كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ... قانداق كونترول قىلىش كېرەك

پۈركۈش قۇرۇتقۇچتا قۇرۇتۇشنىڭ قويۇقلۇقىنى نېمە كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ... قانداق كونترول قىلىش كېرەك

 خۇلاسە:

پۈركۈپ قۇرۇتۇلغان يېمەكلىكلەر ئىككى تۈرگە بۆلىنىدۇ: يېپىشقاق ئەمەس ۋە يېپىشقاق. يېپىشقاق ئەمەس ماتېرىياللارنى پۈركۈپ قۇرۇتۇش ئاسان، قۇرۇتقۇچنىڭ لايىھىسى ئاددىي ۋە ئاخىرقى پاراشوك ئەركىن ئېقىپ تۇرىدۇ. يېپىشقاق ئەمەس ماتېرىياللارغا تۇخۇم پاراشوكى، سۈت پاراشوكى، ئېرىتمە ۋە باشقا مالتودېكسترىن، يېلىم ۋە ئاقسىل قاتارلىقلار كىرىدۇ. يېپىشقاق يېمەكلىكلەرگە كەلسەك، نورمال پۈركۈپ قۇرۇتۇش شارائىتىدا قۇرۇتۇش مەسىلىسى كۆرۈلىدۇ. يېپىشقاق يېمەكلىكلەر ئادەتتە قۇرۇتقۇچنىڭ تېمىغا چاپلىشىپ قالىدۇ ياكى قۇرۇتۇش كامېراسى ۋە توشۇش سىستېمىسىدا ئىشلىتىشكە بولمايدىغان يېپىشقاق يېمەكلىككە ئايلىنىدۇ، بۇنىڭ بىلەن ئىشلىتىش مەسىلىسى ۋە مەھسۇلات مىقدارى تۆۋەن بولىدۇ. شېكەر ۋە كىسلاتالىق يېمەكلىكلەر بۇنىڭ تىپىك مىسالى.

ۋىسكوس گلىكولىك كىسلاتاغا باي يېمەكلىك ماتېرىياللىرىنى قۇرۇتۇش جەريانىدا ئۇچرايدىغان بىر خىل ھادىسە. پاراشوكنىڭ يېپىشقاقلىقى بىر خىل يېپىشقاقلىق ئىقتىدارى. ئۇ زەررىچە-زەررىچە يېپىشقاقلىقى (بىرلىشىش) ۋە زەررىچە-دېۋار يېپىشقاقلىقى (يېپىشقاقلىق) نى چۈشەندۈرەلەيدۇ. پاراشوك زەررىچىلىرى بىلەن بولغان باغلىنىش كۈچىنىڭ ئۆلچىمى ئۇنىڭ ئىچكى خۇسۇسىيىتى بولغان بىرلىشىش دەپ ئاتىلىدۇ، پاراشوك قەۋىتىدە ماسسا ھاسىل قىلىدۇ. شۇڭا، پاراشوك توپلىمىنى بۇزۇپ ئۆتۈشكە تېگىشلىك كۈچ بىرلىشىشتىن چوڭ بولۇشى كېرەك. يېپىشقاقلىق بىر يۈزلىنىش ئىقتىدارى بولۇپ، پاراشوك زەررىچىلىرى پۈركۈش قۇرۇتۇش ئۈسكۈنىلىرىنىڭ يۈزلىنىشىگە ماس كېلىدۇ. بىرلىشىش ۋە يېپىشقاقلىق قۇرۇتۇش ۋە قۇرۇتۇش شارائىتىنى لايىھىلەشتىكى ئاچقۇچلۇق پارامېتىرلار. پاراشوك زەررىچىلىرىنىڭ يۈزەكى تەركىبى ئاساسلىقى يېپىشقاقلىققا مەسئۇل. پاراشوك زەررىچىلىرىنىڭ يۈزەكى ماتېرىياللىرىنىڭ بىرلىشىش ۋە يېپىشقاقلىق يۈزلىنىشى ئوخشىمايدۇ. قۇرۇتۇش زەررىچە يۈزىگە كۆپ مىقداردا ئېرىتكۈچىنىڭ يۆتكىلىشىنى تەلەپ قىلغاچقا، ئۇ كۆپ مىقداردا بولىدۇ. پۈركۈش قۇرۇتۇشتا شېكەرگە باي يېمەكلىك ماتېرىياللىرىدا ئىككى خىل يېپىشقاقلىق خۇسۇسىيىتى (بىرلىشىش ۋە يېپىشقاقلىق) بىللە مەۋجۇت بولۇشى مۇمكىن. زەررىچىلەر ئارىسىدىكى يېپىشقاقلىق مۇقىم سۇيۇق كۆۋرۈكلەر، ھەرىكەتچان سۇيۇق كۆۋرۈكلەر، مولېكۇلالار ئارىسىدىكى مېخانىكىلىق زەنجىرلەر ۋە ئېلېكتروستاتىك تارتىش كۈچى ۋە قاتتىق كۆۋرۈكلەرنىڭ شەكىللىنىشىدىن ئىبارەت. قۇرۇتۇش كامېراسىدىكى تام پاراشوكى زەررىچىلىرىنىڭ چاپلىشىشىنىڭ ئاساسلىق سەۋەبى، پۈركۈش ئارقىلىق قۇرۇتۇلغان شېكەر ۋە كىسلاتاغا باي يېمەكلىكلەردىكى ماتېرىياللارنىڭ يوقىلىشىدۇر. پاراشوك ئۇزۇنراق ساقلانسا، تامدا قۇرۇپ قالىدۇ.

ئۇ يېپىشقاقلىققا ئېلىپ كېلىدۇ

Sدۇئاغا باي يېمەكلىك قۇرۇتۇش پاراشوكىنى قايتا ئىشلەتكىلى بولىدىغان پۈركۈپ قۇرۇتۇش تېخنىكىسى. تۆۋەن مولېكۇلا ئېغىرلىقتىكى شېكەرلەر (گلىيۇكوزا، فرۇكتوزا) ۋە ئورگانىك كىسلاتالار (لىمون كىسلاتاسى، ئالما كىسلاتاسى، تارتار كىسلاتاسى) ئىنتايىن قىيىن. يۇقىرى سۇ سۈمۈرۈشچانلىقى، تېرموپلاستىكلىق ۋە تۆۋەن شىشەلىنىش ئۆتكۈنچى تېمپېراتۇرىسى (Tg) قاتارلىق كىچىك مولېكۇلالىق ماددىلار يېپىشقاقلىق مەسىلىلىرىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. پۈركۈپ قۇرۇتۇش تېمپېراتۇرىسى Tg20 دىن يۇقىرى.°C. بۇ تەركىبلەرنىڭ كۆپىنچىسى يېپىشقاق يۈزىدە يۇمشاق زەررىچىلەرنى ھاسىل قىلىپ، پاراشوكنىڭ يېپىشقاقلىقىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ، ئاخىرىدا پاراشوك ئورنىغا خېمىر قۇرۇلمىسىنى شەكىللەندۈرىدۇ. بۇ مولېكۇلانىڭ يۇقىرى مولېكۇلا يۆتكىلىشچانلىقى ئۇنىڭ تۆۋەن شىشەلىنىش ئۆتكۈنچى تېمپېراتۇرىسى (Tg) سەۋەبىدىن بولۇپ، بۇ ئادەتتە تېمپېراتۇرىدا ئالقىشقا ئېرىشكەن پۈركۈش قۇرۇتقۇچلىرىدا يېپىشقاقلىق مەسىلىسىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. ئەينەك ئۆزگەرتىش تېمپېراتۇرىسى ۋە ئامورف باسقۇچ ئۆزگەرتىش تېمپېراتۇرىسىنىڭ ئاساسلىق ئالاھىدىلىكلىرى. ئەينەك ئۆتۈش ۋەقەسى قاتتىق قاتتىق، ئامورف شېكەردە يۈز بەرگەن بولۇپ، يۇمشاق رېزىن سۇيۇق باسقۇچقا ئايلانغان. يۈزەكى ئېنېرگىيە ۋە قاتتىق ئەينەكنىڭ يۈزەكى ئېنېرگىيەسى تۆۋەن بولۇپ، تۆۋەن ئېنېرگىيەلىك قاتتىق يۈزلەرگە چاپلىشىپ قالمايدۇ. ئەينەكنىڭ رېزىنكىغا (ياكى سۇيۇقلۇققا) ئۆتۈش ھالىتى سەۋەبىدىن، ماتېرىيالنىڭ يۈزى كۆتۈرۈلۈپ، مولېكۇلا بىلەن قاتتىق يۈز ئوتتۇرىسىدىكى ئۆز-ئارا تەسىر باشلىنىشى مۇمكىن. يېمەكلىك قۇرۇتۇش جەريانىدا، مەھسۇلات سۇيۇق ياكى چاپلىشىپ قالىدىغان ھالەتتە بولىدۇ، ھەمدە سۇلياۋ ماددا (سۇ) نى چىقىرىدىغان سۇيۇق/يېپىشقاق يېمەكلىك ئەينەككە ئايلىنىدۇ. ئەگەر يېمەكلىك خام ئەشياسى يۇقىرى قۇرۇتۇش تېمپېراتۇرىسىدىن ئەينەك تېمپېراتۇرىسىغا ئۆزگەرمىسە، مەھسۇلات يۇقىرى ئېنېرگىيە يېپىشقاقلىقىنى ساقلايدۇ. ئەگەر بۇ خىل يېمەكلىك يۇقىرى ئېنېرگىيەلىك قاتتىق يۈز بىلەن تېگىلسە، ئۇ ئۇنىڭغا چاپلىشىپ قالىدۇ ياكى چاپلىشىپ قالىدۇ.

يېپىشقاقلىقنى كونترول قىلىش 

قېپىقلىقنى تۆۋەنلىتىشنىڭ نۇرغۇن ماتېرىيال ئىلمى ۋە جەريانغا ئاساسلانغان ئۇسۇللىرى بار. ماتېرىيال ئىلمىنىڭ ئاساسىي ئۇسۇللىرى يۇقىرى مولېكۇلا ئېغىرلىقىدىكى سۇيۇق قۇرۇتۇش قوشۇمچەلىرى قوشۇلغان ماتېرىياللارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ، بۇلار شىشە شەكلىنى ئۆزگەرتىش سىرتىدىكى تېمپېراتۇرىنى ئاشۇرىدۇ، جەريانغا ئاساسلانغان ئۇسۇللار بولسا مېخانىكىلىق كامېرانىڭ تاملىرى ۋە ئاستىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.