قۇرۇتقۇچنى ئەسلىدە پۈركۈپ ، يېپىشقاقلىقنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ… قانداق كونترول قىلىش
پۈركۈپ قۇرۇتۇلغان يېمەكلىكلەر يېپىشقاق ۋە يېپىشقاق دەپ ئىككى تۈرگە بۆلىنىدۇ. يېپىشقاق بولمىغان تەركىبلەر ئاددىي قۇرۇتقۇچ لايىھە ۋە ئەركىن ئاققان ئاخىرقى تالقان بىلەن قۇرۇق پۈركۈش ئاسان. يېپىشقاق بولمىغان ماتېرىياللارنىڭ مىسالى پاراشوك تۇخۇمى ، پاراشوك سۈتى ، ئېرىتمە ، چىش مىلىكى ۋە ئاقسىل قاتارلىق مالتودېكترىن قاتارلىقلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. يېپىشقاق يېمەكلىكلەردە ، نورمال پۈركۈش قۇرۇتۇش شارائىتىدا قۇرۇتۇش مەسىلىسى بار. يېپىشقاق يېمەكلىكلەر ئادەتتە قۇرۇتقۇچ تامغا چاپلىشىپ قالىدۇ ياكى مەشغۇلات مەسىلىسى ۋە مەھسۇلات ئۈنۈمى تۆۋەن بولغان قۇرۇتۇش ئۆيى ۋە قاتناش سىستېمىسىدىكى پايدىسىز يېپىشقاق يېمەكلىككە ئايلىنىدۇ. شېكەر ۋە كىسلاتالىق يېمەكلىكلەر تىپىك مىسال.
يېپىشقاقلىق دائىم پۈركۈلگەن شېكەر ۋە كىسلاتالىق يېمەكلىك ماتېرىياللىرىنى قۇرۇتۇش جەريانىدا ئۇچرايدىغان ھادىسە. پاراشوك ئۇلاش بىر خىل يېپىشتۇرۇش خۇسۇسىيىتى. ئۇنى زەررىچە زەررىچە يېپىشتۇرۇش (ئۇيۇشۇش) ۋە زەررىچە تامغا چاپلاش (يېپىشتۇرۇش) جەھەتتىن چۈشەندۈرگىلى بولىدۇ. پاراشوك زەررىچىلىرى باغلىنىدىغان كۈچ ئۆلچىمى ئۇنىڭ ئۇيۇشۇشچانلىقى دەپ ئاتىلىدىغان ئىچكى خۇسۇسىيىتى سەۋەبىدىن بولۇپ ، پاراشوك كارىۋىتىدا دانىخورەك ھاسىل قىلىدۇ. شۇڭلاشقا پاراشوك توپلىمىنى بۆسۈپ ئۆتۈشكە ئېھتىياجلىق كۈچ بىرلەشتۈرۈش كۈچىدىن چوڭ بولۇشى كېرەك. يېپىشتۇرۇش ئۆز-ئارا مۇناسىۋەتلىك مۈلۈك ، پاراشوك زەررىچىلىرى پۈركۈش قۇرۇتۇش ئۈسكۈنىلىرىنىڭ تېمىغا چاپلىشىش خاھىشى. ئۇيۇشۇش ۋە يېپىشتۇرۇش قۇرۇتۇش ۋە قۇرۇتۇش شارائىتىنى لايىھىلەشتىكى مۇھىم پارامېتىرلار. پاراشوك زەررىچىلىرىنىڭ يۈز تەركىبى ئاساسلىقى يېپىشتۇرۇش مەسىلىسىگە مەسئۇل. پاراشوك زەررىچىسى يەر يۈزى ماتېرىياللىرىنىڭ ئۇيۇشۇش ۋە يېپىشتۇرۇش خاھىشى ئوخشىمايدۇ. قۇرۇتۇش زەررىچە يۈزىگە كۆپ مىقداردا ئېرىتمە يۆتكەشنى تەلەپ قىلىدىغان بولغاچقا ، ئۇ كۆپ. ئىككى خىل يېپىشقاق ئالاھىدىلىك (ئۇيۇشۇش ۋە يېپىشتۇرۇش) پۈركۈپ قۇرۇتۇلغان شېكەر مول يېمەكلىك ماتېرىياللىرىدا تەڭ مەۋجۇت بولۇپ تۇرالايدۇ. زەررىچىلەر ئوتتۇرىسىدىكى يېپىشقاقلىق بولسا مۇقىم سۇيۇقلۇق كۆۋرۈك ، ھەرىكەتچان سۇيۇق كۆۋرۈك ، مولېكۇلا بىلەن ئېلېكتر سىتاتىك تارتىش كۈچى ۋە قاتتىق كۆۋرۈك ئوتتۇرىسىدىكى مېخانىكىلىق ئۆز-ئارا باغلىنىش. قۇرۇتۇش ئۆيىنىڭ تام پاراشوكى زەررىچىلىرى ئاساسلىقى شېكەر ۋە كىسلاتالىق يېمەكلىكلەرنى پۈركۈپ قۇرۇتۇشتا ماددى يوقىتىش سەۋەبىدىن بولىدۇ. تامنى قۇرۇتۇش زىيىنىدا ئۇزۇن ساقلىغاندا پاراشوك ماددىلىرى.
چاپلاشنىڭ سەۋەبلىرى ：
پۈركۈش شېكەر ۋە كىسلاتالىق مول يېمەكلىكلەرنى قۇرۇتۇش پاراشوكىنى ئەسلىگە كەلتۈرۈش پۈركۈش قۇرۇتۇش تېخنىكىسى ، تۆۋەن مولېكۇلا ئېغىرلىقتىكى قەنت (گلۇكوزا ، فرۇكتوزا) ۋە ئورگانىك كىسلاتا (لىمون ، يامان سۈپەتلىك ، تارتما) ئىشلىتىش ئىنتايىن قىيىن. سۇنىڭ يۇقىرى سۈمۈرۈلۈشى ، ئىسسىقلىق ساقلاشچانلىقى ۋە تۆۋەن ئەينەك ئۆتۈشۈش تېمپېراتۇرىسى (Tg) بۇ كىچىك مولېكۇلا يېپىشقاقلىق مەسىلىسىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. قۇرۇتۇش تېمپېراتۇرىسىنى Tg 20 سېلسىيە گرادۇستىن يۇقىرى پۈركۈش ، بۇ تەركىبلەر كۆپىنچە يېپىشقاق يۈزلەردە يۇمشاق زەررىچىلەر ھاسىل قىلىپ ، پاراشوكنىڭ چاپلىشىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ۋە ئاخىرىدا ئۇپا تالقىنىنىڭ ئورنىغا چاپلاققا ئوخشايدۇ. بۇ خىل مولېكۇلانىڭ يۇقىرى مولېكۇلا ھەرىكەتچانلىقى ئۇلارنىڭ تۆۋەن ئەينەك ئۆتۈشۈش تېمپېراتۇرىسى (Tg) سەۋەبىدىن بولىدۇ ، بۇ ئادەتتە پۈركۈش قۇرۇتقۇچلاردا مودا بولغان تېمپېراتۇرىدا يېپىشقاقلىقنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. ئەينەك ئۆتكۈنچى تېمپېراتۇرىسى ئامورفوس باسقۇچىنىڭ ئۆتكۈنچى تېمپېراتۇرىسىنىڭ ئاساسلىق ئالاھىدىلىكى. ئەينەك ئۆتكۈنچى ھادىسىسى قاتتىق قاتتىق ، ئامورفوس شېكەر يۇمشاق كاۋچۇك ، سۇيۇقلۇق باسقۇچىغا ئۆزگەرگەندە يۈز بېرىدۇ. يەر ئۈستى ئېنېرگىيىسى ، قاتتىق ئەينەكنىڭ يەر يۈزى ئېنېرگىيىسى تۆۋەن بولۇپ ، تۆۋەن ئېنېرگىيەلىك قاتتىق يۈزلەردە چىڭ تۇرمايدۇ. ئەينەك ھالىتىدىن كاۋچۇك (ياكى سۇيۇقلۇق) ھالىتىگە ئۆتۈش نەتىجىسىدە ، ماتېرىيال يۈزى كۆتۈرۈلۈپ ، مولېكۇلا ۋە قاتتىق يەر يۈزى ئۆز-ئارا تەسىر پەيدا بولىدۇ. يېمەكلىك قۇرۇتۇش مەشغۇلاتىدا ، مەھسۇلات سۇيۇق ياكى باغلانغان ھالەتتە بولۇپ ، سۇلياۋلاشتۇرغۇچ (سۇ) نىڭ چىقىرىۋېتىلىشى سەۋەبىدىن سۇيۇقلۇق / باغلانغان يېمەكلىك مەھسۇلاتلىرى ئەينەك ھالەتكە كېلىدۇ. ئەگەر يېمەكلىك مەھسۇلاتلىرى يۇقىرى قۇرۇتۇش تېمپېراتۇرىسىدىن ئۆزگىرىشچان تېمپېراتۇرىنىڭ ئۆزگىرىشىگە قارىغاندا ئۆزگىرىش بولمىسا ، يېمەكلىك ماتېرىيالى يۇقىرى ئېنېرگىيىلىك يېپىشقاق ھالەتتە تۇرىدۇ. ئەگەر بۇ يېمەكلىك مەھسۇلاتى يۇقىرى ئېنىرگىيە بىلەن قاتتىق يەر يۈزى بىلەن ئۇچراشسا ، ئۇ چاپلىشىپ قالىدۇ ياكى چاپلىشىدۇ.
يېپىشقاقلىقنى كونترول قىلىش ：
يېپىشقاقلىقنى ئازايتىشتا بىر قاتار ماتېرىياللار ئىلمى ۋە جەرياننى ئاساس قىلغان ئۇسۇللار بار. ماتېرىيال ئىلمى ئاساس قىلىنغان ئۇسۇللار يۇقىرى مولېكۇلا ئېغىرلىق ماتېرىياللىرى سۇيۇقلۇق قۇرۇتۇش خۇرۇچلىرىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ ، ئەينەك ئۆتۈشۈشتىن ھالقىپ تېمپېراتۇرىنى ئۆرلىتىدۇ ، جەرياننى ئاساس قىلغان ئۇسۇللار مېخانىك ئۆينىڭ تام ، ئاستى ۋە باشقىلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.
يوللانغان ۋاقتى: 15-مارتتىن 2025-يىلغىچە