ئەسلى ھالەتتە پۈركۈپ قۇرۇتقۇچ بىلەن قۇرۇتۇش، بۇ يېپىشقاقلىقنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ… قانداق كونترول قىلىش كېرەك
پۈركۈپ قۇرۇتۇلغان يېمەكلىكلەر ئىككى تۈرگە ئايرىلىدۇ: يېپىشقاق ئەمەس ۋە يېپىشقاق. يېپىشقاق ئەمەس ماتېرىياللارنى ئاددىي قۇرۇتقۇچ لايىھەلىرى ۋە ئەركىن ئېقىۋاتقان ئاخىرقى پاراشوكلار بىلەن پۈركۈپ قۇرۇتۇش ئاسان. يېپىشقاق ئەمەس ماتېرىياللارغا پاراشوك تۇخۇم، پاراشوك سۈت، ئېرىتمە، يېلىم ۋە ئاقسىل قاتارلىق مالتودېكسترىنلار كىرىدۇ. يېپىشقاق يېمەكلىكلەرگە كەلسەك، نورمال پۈركۈپ قۇرۇتۇش شارائىتىدا قۇرۇتۇش مەسىلىسى كۆرۈلىدۇ. يېپىشقاق يېمەكلىكلەر ئادەتتە قۇرۇتقۇچنىڭ تاملىرىغا چاپلىشىپ قالىدۇ ياكى قۇرۇتۇش كامېراسى ۋە توشۇش سىستېمىسىدا ئىشلىتىش مەسىلىسى ۋە مەھسۇلات مىقدارى تۆۋەن بولغاندا ئىشلىتىشكە بولمايدىغان يېپىشقاق يېمەكلىكلەرگە ئايلىنىدۇ. شېكەر ۋە كىسلاتا تەركىبىدىكى يېمەكلىكلەر بۇنىڭ تىپىك مىسالى.
يېپىشقاقلىق دائىم پۈركۈلىدىغان شېكەر ۋە كىسلاتاغا باي يېمەكلىك ماتېرىياللىرىنى قۇرۇتۇش جەريانىدا ئۇچرايدىغان بىر خىل ھادىسە. پاراشوك يېپىشقاقلىقى بىرىكمە چاپلىشىش خۇسۇسىيىتى. بۇنى زەررىچە-زەررىچە چاپلىشىش (بىرلىشىش) ۋە زەررىچە-دېۋار چاپلىشىش (بىرلىشىش) ئارقىلىق چۈشەندۈرۈشكە بولىدۇ. پاراشوك زەررىچىلىرىنىڭ بىرىكمە كۈچ ئۆلچىمى ئۇنىڭ ئىچكى خۇسۇسىيىتى دەپ ئاتىلىدىغان بىرلىشىش بولۇپ، پاراشوك قەۋىتىدە توپچىلارنى ھاسىل قىلىدۇ. شۇڭا پاراشوك توپلىرىنى يېرىپ ئۆتۈش ئۈچۈن تەلەپ قىلىنىدىغان كۈچ بىرلىشىش كۈچىدىن چوڭ بولۇشى كېرەك. يېپىشقاقلىق بىر يۈزلۈك خۇسۇسىيەت بولۇپ، پاراشوك زەررىچىلىرىنىڭ پۈركۈش قۇرۇتۇش ئۈسكۈنىسىنىڭ دېۋارلىرىغا چاپلىشىش مايىللىقىدۇر. بىرلىشىش ۋە چاپلىشىش قۇرۇتۇش ۋە قۇرۇتۇش شارائىتىنى لايىھىلەشتىكى ئاچقۇچلۇق پارامېتىرلار. پاراشوك زەررىچىلىرىنىڭ يۈزەكى تەركىبى ئاساسلىقى چاپلىشىش مەسىلىسىگە مەسئۇل. پاراشوك زەررىچىلىرىنىڭ يۈزەكى ماتېرىياللىرىنىڭ بىرلىشىش ۋە چاپلىشىش مايىللىقى ئوخشىمايدۇ. قۇرۇتۇش ئۈچۈن زەررىچە يۈزىگە كۆپ مىقداردا ئېرىتكۈچىنىڭ يۆتكىلىشى تەلەپ قىلىنغاچقا، ئۇ چوڭ ھەجىملىك بولىدۇ. پۈركۈش ئارقىلىق قۇرۇتۇلغان شېكەرگە باي يېمەكلىك ماتېرىياللىرىدا ئىككى خىل يېپىشقاقلىق خۇسۇسىيىتى (بىرلىشىش ۋە چاپلىشىش) بىللە مەۋجۇت بولۇشى مۇمكىن. زەررىچىلەر ئوتتۇرىسىدىكى چاپلىشىش بىرىكمە بولۇپ، ئۇ مۇقىم سۇيۇق كۆۋرۈكلەرنىڭ، ھەرىكەتچان سۇيۇق كۆۋرۈكلەرنىڭ، مولېكۇلالار ئوتتۇرىسىدىكى مېخانىكىلىق چىرقىرىشىش ۋە ئېلېكتروستاتىك تارتىش كۈچى ۋە قاتتىق كۆۋرۈكلەرنىڭ ھاسىل بولۇشىنى كۆرسىتىدۇ. قۇرۇتۇش كامېراسىنىڭ تام قىسمىدا پاراشوك زەررىچىلىرىنىڭ چاپلىشىشى ئاساسلىقى شېكەر ۋە كىسلاتاغا باي يېمەكلىكلەرنى پۈركۈپ قۇرۇتۇش جەريانىدا ماتېرىيالنىڭ يوقىلىشى سەۋەبىدىن بولىدۇ. پاراشوك ماددىلار تام قىسمىدا ئۇزۇنراق ساقلانغاندا يوقىلىدۇ.
چاپلىشىپ قېلىش سەۋەبلىرى:
شېكەر ۋە كىسلاتاغا باي يېمەكلىكلەرنى قۇرۇتۇش پاراشوكىنى ئەسلىگە كەلتۈرۈش پۈركۈش قۇرۇتۇش تېخنىكىسىنى ئىشلەتكەندە، تۆۋەن مولېكۇلا ئېغىرلىقتىكى شېكەر (گلىيۇكوزا، فرۇكتوزا) ۋە ئورگانىك كىسلاتالار (لىمون، ئالما، تارتار) ناھايىتى قىيىن. يۇقىرى سۇ سۈمۈرۈشچانلىقى، تېرموپلاستىكلىق ۋە تۆۋەن ئەينەك ئۆتۈش تېمپېراتۇرىسى (Tg) قاتارلىق بۇ كىچىك مولېكۇلالار يېپىشقاقلىق مەسىلىسىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. پۈركۈش قۇرۇتۇش تېمپېراتۇرىسى Tg 20 سېلسىيە گرادۇستىن يۇقىرى بولغاندا، بۇ تەركىبلەر ئاساسلىقى يېپىشقاق يۈزلەردە يۇمشاق زەررىچىلەرنى ھاسىل قىلىدۇ، بۇ پاراشوكنىڭ يېپىشىپ قېلىشىغا ۋە ئاخىرىدا پاراشوك ئورنىغا خېمىر شەكىللىك قۇرۇلمىغا ئايلىنىشىغا سەۋەب بولىدۇ. بۇ خىل مولېكۇلالارنىڭ يۇقىرى مولېكۇلا يۆتكىلىشچانلىقى ئۇلارنىڭ تۆۋەن ئەينەك ئۆتۈش تېمپېراتۇرىسى (Tg) سەۋەبىدىن بولۇپ، ئادەتتە پۈركۈش قۇرۇتقۇچلىرىدا كۆپ ئۇچرايدىغان تېمپېراتۇرىدا يېپىشقاقلىق مەسىلىسىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. ئەينەك ئۆتۈش تېمپېراتۇرىسى ئامورف باسقۇچ ئۆتۈش تېمپېراتۇرىسىنىڭ ئاساسلىق ئالاھىدىلىكى. ئەينەك ئۆتۈش ھادىسىسى قاتتىق قاتتىق، ئامورف شېكەر يۇمشاق رېزىنكىلىق، سۇيۇق باسقۇچقا ئايلانغاندا يۈز بېرىدۇ. يۈزەكى ئېنېرگىيە، قاتتىق ئەينەكنىڭ يۈزەكى ئېنېرگىيەسى تۆۋەن بولۇپ، تۆۋەن ئېنېرگىيەلىك قاتتىق يۈزلەرگە چاپلىشىپ قالمايدۇ. ئەينەك ھالىتىدىن رېزىنكىلىق (ياكى سۇيۇق) ھالەتكە ئۆتۈش نەتىجىسىدە، ماتېرىيال يۈزى كۆتۈرۈلۈپ، مولېكۇلا ۋە قاتتىق يۈز ئۆز-ئارا تەسىر كۆرسىتىشى باشلىنىشى مۇمكىن. يېمەكلىك قۇرۇتۇش جەريانىدا، مەھسۇلات سۇيۇق ياكى باغلىنىش ھالىتىدە بولىدۇ، پلاستىكلاشتۇرغۇچ (سۇ) چىقىرىۋېتىلگەندىن كېيىن، سۇيۇق/باغلىنىشلىق يېمەكلىك مەھسۇلاتى ئەينەك ھالىتىگە ئايلىنىدۇ. ئەگەر يېمەكلىك مەھسۇلاتى يۇقىرى قۇرۇتۇش تېمپېراتۇرىسىدىن ئەينەك تېمپېراتۇرىسىنىڭ ئۆزگىرىشىگە قارىغاندا ئۆتمىسە، يېمەكلىك ماتېرىيالى يۇقىرى ئېنېرگىيەلىك يېپىشقاقلىقنى ساقلايدۇ. ئەگەر بۇ يېمەكلىك مەھسۇلاتى يۇقىرى ئېنېرگىيەلىك قاتتىق يۈز بىلەن ئۇچرىشسا، ئۇ ئۇنىڭغا چاپلىشىپ قالىدۇ ياكى يېپىشىدۇ.
يېپىشقاقلىقنى كونترول قىلىش:
يېپىشقاقلىقنى تۆۋەنلىتىشتە بىر قاتار ماتېرىيال ئىلمى ۋە جەريانغا ئاساسلانغان ئۇسۇللار بار. ماتېرىيال ئىلمىغا ئاساسلانغان ئۇسۇللار تېمپېراتۇرىنى ئەينەك ئۆتكۈنچى ھالىتىدىن يۇقىرى كۆتۈرۈش ئۈچۈن يۇقىرى مولېكۇلا ئېغىرلىقتىكى ماتېرىياللارنى سۇيۇق قۇرۇتۇش قوشۇمچەلىرىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ، جەريانغا ئاساسلانغان ئۇسۇللار بولسا مېخانىكىلىق كامېرالارنىڭ تاملىرى، ئاستى قاتارلىقلار.
ئېلان قىلىنغان ۋاقىت: 2025-يىلى 3-ئاينىڭ 15-كۈنى